Céleri

Famille : Apiacées

Nom latin : Apium graveolens L. dulce

Usage principal : consommation

Caractères botaniques :

Fleurs : ombelle composée, fleur généralement hermaphrodite. Ombelle composée d’ombellules. La fleur possède 5 étamines et 2 styles. Pollinisation croisée grâce aux insectes ou autofécondation en raison de la succession des ombelles sur une même plante.

Fruit : diakène.

Graines : deux graines par fleur. Semences très petites.

Ethnobotanique :

Le céleri a comme ancêtre sauvage l’âge des marais ou l’ache odorante. Le céleri est une plante bisannuelle originaire du littoral méditerranéen et cultivé depuis l’antiquité en Egypte. Les Grecs et les Romains l’utilisaient comme plante funéraire : on en couronnait les morts et on en plantait sur les tombeaux.

Le céleri apparaît comme plante potagère au milieu du XVIe siècle : L’ache des marais était introduite dans les jardins pour un usage médicinal. Il semble qu’elle fût améliorée pour sa culture. Il faut attendre 1562 pour trouver dans le livre de Bruyerin-champier, de Re cibaria, l’indication du céleri creux comme plante condimentaire.

C’est au XVIIe siècle, provenant d’Italie, que notre céleri contemporain apparut en France. Ce sont les céleris à pétioles pleins charnus ou céleris à côtes pleines.

De nouvelles variétés se créaient par sélection, augmentant l’ampleur du feuillage, la grosseur, la couleur des pétioles, devenus de plus en plus charnus et pleins, rendant la plante méconnaissable.

Caractères culturaux :

Ecologie : terrain très fertile.

Culture : de 8 à 10 semaines avant les premières gelées.

Cultures associées : le céleri peut être cultivé avec les haricots nains. Il voisine également volontiers avec le chou fleur car ils se protègent mutuellement contre certains micro-organismes.

Usages culinaires :

Utilisations : on l’utilise souvent comme plante condimentaire.

Sources :

Desirée Bois, Les plantes alimentaires chez tous les peuples et à travers les âges, 1927, Paris.

Dominique Guillet, Les semences de Kokopelli, 6ème édition, 2006

Variétés :

A couper

Blanc Pascal

Commun à Jets Fins de Huy

Creux vert weeuwen

Dore Chemin

Dore d’Asti

D’Anvers

Frisé vert à couper afina

Géant doré

Géant doré golden détroit

Golden Spartan

Phénomène grand doré

Plein Blanc

Plein Blanc doré

Plein de Perpignan

Romagne

Rose Pink

Rouge giant red

Rouge solid red

Sauvage

Sauvage chinois

Tall Utah

Vert à jets fin d’Amsterdam

Vert commun

Vert d’Elne

Vert Pascal

Vert Persil Frisé

Vert Sigfrido

Violette

 

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