Ail d’Orient

Famille : Amarylidacées

Nom latin : Allium ampeloprasum L.

Caractères botaniques :

Intermédiaire entre l’ail et le poireau , il émet vers le mois de juin une spectaculaire tige florale qui ne semble pas diminuer la productivité. Il produit des caïeux plus gros que l’ail ordinaire. Mais, si la plantation est printanière, il ne se formera qu’un gros bulbe.

Plantés en octobre-novembre, les bulbes (espacés de 10 cm) sont à peine recouverts de terre. Récoltez en juillet, huit mois après la plantation.

Usages culinaires :

Propriétés : Cultivé depuis l’Antiquité; serait l’Ulpicum consommé par les Romains. « Les paysans de certaines parties du Midi le mangent cru; c’est le seul usage que nous lui connaissions ».